海的味道(上)

如果生活中，性係佔第二位，咁對我黎講食一定係第一位，由細就好識得去體會何謂食色性也，我雖然咩都食，總之但凡係食物，都可能會放入口，如果有人同我講泥係好好食，而且當場表面如何進食，及後再寫一篇食泥論文及短評的話，我可能會去親身感受下泥究竟有咩咁好食？不過我天生才能中，味覺算係唔錯嘅一項，應該係聽力以外最好，簡單講可以話係嘴刁，差在我未訓練到完全知佢用咩料煮同點煮，我諗要我廚藝再好些少時先可以好似食家咁準確。

曾經有段時間同一位好友經常到處品嚐各種美食，如果你問我最鍾意食咩菜，我一定答日本菜，如果種類放大少少，其實係我最愛食海鮮，而海鮮中，應該最鍾意係食生蠔，呢種海鮮應該係最能夠表現海嘅鮮味，而且唔同品種嘅蠔都可以食出唔同味道或口感，感覺有些少似純天然嘅廚藝，應該話海係個好偉大嘅廚師。自己試過嘅蠔款應該超過20款，最常見嘅Sydney rock,Irish rock,kumamoto,Rocky bay都食過晒，不過最愛嘅蠔款都唔係呢堆，亦唔係蠔王Belon（曾經食過000 belon，係好濃，after taste比紅酒更甚，但我唔係最愛佢），我最鍾意同樣係出自法國，但比較低調嘅Fine de Claire。當初對蠔唔係太熟識，係自己要求要爽口，但唔係好薄身，帶甜嘅蠔，之後店員就介紹左我呢種蠔。一試後，果然照足要求，無令人失望，食得出果種甜味係海水嘅甜，而唔係純海水的鐵味，而且佢唔係完全爽口脆身，都叫有些少肉，當食完後，更有種不遜於belon的after taste，一種甘甘地嘅餘韻留喺口入面，所以每次食完都對呢種味好難捨難離。到後來，法國蠔食得多，就又試下其他蠔，當時覺得應該cucumbery及creamy嘅蠔都各選一隻最愛應該最好，所以又搵人介紹d比較肥美。可能自己算係好彩，唔係試好多種，就揀左岩心水嘅Skookum，Skookum係美國蠔，無法國蠔果種尊貴，換返黎係有些似美國muscle car，一味大件，而且佢嘅creamy真係有些少似雪糕，更有些似啜落舊肥豬肉度，唔鍾意嘅人一定覺得「流」，但我偏偏鍾意佢咁極端地肥味，而且通常蠔係越大越唔甜，但算係中型偏大嘅佢都有意想不到嘅甜，再混雜少少海水味，真係岩晒我口味。(待續)