簡單才恆久

以下是今天明報的一段專訪新聞，應該能給不少創業人士或想創業的朋友一些啟發。他那不太傳奇的半生包含了無數經驗。

【明報專訊】都說人生如戲、戲如人生。89年從演藝學院 導演系畢業的方家煌（Henry），踏出社會後的頭十年曾歷任編劇、監製、唱片騎師、市場推廣，就是沒怎麼當過導演，「點解？我都唔知，無人請掛。」

結果他去做生意，97年尾將當時默默無聞的「葡撻」從澳門 帶到旺角。最高峰的時候，人龍由山東街伸延至3個街口後的麥花臣球場，要勞煩警方維持秩序，傳媒爭相報道這位「葡撻大王」；最低谷的時候，在台灣被朋友兼生意伙伴出賣，眼睜睜看著一手創辦的店舖招牌被拆下、取代，在異鄉無人無物，只有一身巨債，以及賴以度日的「一杯」硬幣。

由天堂到地獄，相隔不到一年時間。「導演負責調度事情的發生，而做生意就像以自己的人生，去拍一場無法預演的戲劇」。明報記者 林茵

十年後的今天，Henry經營食品批發，7-11便利店的三文治便是由他供應。土瓜灣平實不起眼的食品工場，沒有讓他名成利就，但至少不愁衣食，閒時還可以重拾他喜歡的戲劇創作。經歷葡撻一役，見證港人熱情來去如風，Henry坦言﹕「我寧願做個唔係太成功的人。」

轉批發7-11三文治 「簡單才恆久」

從前誓要引入最新奇有趣的食物，到現在售賣最普通最「down to earth」的三文治，這個故事給大家的教訓，大概就是「唯有簡單事物才能恆久長存」的簡單道理。

葡撻大王變成三文治廠長的故事，是這樣開始的——96年的某一天，Henry正參與排練舞台劇《我和春天有個約會》，一位澳門朋友帶來幾盒茶點探班。打開，是一個個疑似蛋撻物體，香氣撲鼻，但蛋面有數處烤焦；咬下去，外皮比蛋撻酥化，餡料是半焦的焦糖、奶油與雞蛋，混合成既香口又creamy的多層次口感。Henry一嘗之下但覺是人間極品，連忙向朋友請教，得知這叫「葡撻」，在澳門路環區安德魯餅店有售。在忍不住鯨吞6個葡撻的同時，一個念頭在 Henry腦中揮之不去﹕「為什麼香港無人識？無得賣？咁好食，香港一定要有得賣！」

於是，從沒有正式營商經驗的Henry與拍檔Helen便一起過大海，到澳門安德魯餅店「朝聖」。負責人安德魯在他們的熱誠感動，答應分享獨家秘方，並讓他們以「安德魯葡撻」的商號在香港開業。首間店舖選址旺角山東街。「那裏多人多到嚇死人，亦注定是製造潮流的地方，只要產品有實力，短時間即可一舉成名」。

這塊黃金地段，100呎舖面每日租金4000元，連同裝修、聘師傅、買機器，共投資百多萬，但山東街沒有令Henry失望，開業兩、三個月生意就已經回本。

「其實沒怎麼宣傳，只是大家食過覺得好食，慢慢就有人排隊，一有人排隊便有傳媒約訪問，再惹來更多人排隊，最後便排到成3個街口咁遠。」Henry說，有段日子要勞動警察公共關係科來商量如何疏導人流，但大家都束手無策。「始終舖頭細，當時最多只可以每半個鐘出一轉、每轉有270個葡撻，每日做十幾小時，賣6000幾個葡撻，仍然供不應求。」

平均每7秒賣出一個葡撻的盛世，持續大概半年，到底賺了多少錢？Henry想了一會，失笑說﹕「真係唔記得，太短時間內賺得太多，賺到無鰦感覺，只見數字不斷咁升，應該有7位數吧。」急速冒升的財富讓他志得意滿，親友提議他儲錢買樓鋪後路，他心裏想的只是要令生意做得更大，於是「安德魯葡撻」在尖沙嘴開了第二間分店。

台灣開分店遇人不淑 倒蝕7位數字

這時候，一名台灣朋友致電Henry，說希望合作擴展生意到台灣，「當時真係太雄心，恃住自己識講國語，就覺得去台灣都難唔到我」。Henry指那位朋友介紹他認識當地娛樂圈的大哥，然後談好條件，一人出一半錢。對方幫手找舖位、落訂、買材料，他則負責製作技術，「他是我的舊同學，我很信任他，所以沒有簽約」。

台灣分店開幕，反應像香港一樣理想。可是幾星期後，Henry 和Helen開始發覺不對勁﹕賺的錢很多，但全都不到他們手。未幾，香港分店的師傅告訴Herny，他朋友以5萬月薪、送大屋和台灣戶籍，想挖他過去幫手；Henry即時乘飛機到台灣跟舊同學對質，「他沒有任何解釋，只係喊住同我講，『我都要生存，我都係身不由己……』，好似演員咁。」

更令他「歎為觀止」的，是對方夜裏偷偷派人到舖頭，數他們用了幾多隻蛋、幾多盒奶，企圖掌握安德魯葡撻的獨門秘方。那一刻Henry才發現，無簽約，無人幫到他們；當地律師和警察都勸他們不要追究，跟對方和解。「在台灣什麼也講關係，無勢力人士撐腰，就算簽約也沒用」。

「最記得有一晚，對方約我和Helen在葡撻店對面的茶餐廳談判，然後一邊call貨車來拆招牌，我們被一班人夾在舖內，眼睜睜看著自己的招牌被拆下來，再換上對方的新招牌。」Henry苦笑說，「當時腦中一片空白，覺得好像電影情節，太荒謬；Helen更忍不住在敵人面前哭了，兩人都好無助。」

店舖沒了，Henry的投資、盈利一分錢也得不到；等待他的，只有追討欠款的員工和債主。當時Helen留在台灣善後，窮得只靠「一杯」硬幣過活。「有一日她哭著打電話告訴我，很餓，無錢吃飯了；我忽然想起，從前風光的時候只用紙幣，找回來的硬幣都擱在一個紙杯裏，便叫她找來用，結果她每天用幾蚊買豆漿饅頭，捱過了回港前的最後一星期。」

「所有人都會買三文治 永不會被淘汰」

但回港不等於噩夢終結，當時香港分店的生意也開始走下坡，每日只賣出幾百個葡撻，根本支持不了昂貴的舖租，「明明還是一樣的葡撻，以前大家好鍾意，突然就無人再買、無人再來排隊了」。98年尾，Henry與 Helen決定關閉所有安德魯葡撻分店，變賣機器、遣散員工；埋單一算，不止將高峰期的7位數字蝕盡，還欠債幾百萬。

跟做戲不同的是，劇中主角走出谷底，只需打出「十年後」的字幕，數秒之後便重過幸福快樂生活。但在真實生活裏，Henry與Helen還要一步步捱過去。葡撻店結業後，他們靠好友作擔保人，再向銀行借錢做食品批發東山再起，但因為不熟悉退貨條款，頭一年多還是不斷蝕錢，幾年後才轉虧為盈還清債務。

不過，亦因為時間逐分逐秒過去，才讓人有機會思考、沉澱。「後來我見到泰昌餅家賣普通蛋撻，賣幾十年仍有人排隊，便明白香港人最喜歡的始終是些平凡事物，譬如車仔麵、奶茶、菠蘿油、火腿通粉，永恆地好賣，大家追求的是一份由細食到大的回憶，發現味道不變，就覺得安全、滿足，於是一再光顧。

「從前常想引進乜乜物物，再fusion再特別，人家也只是試幾次就夠；有人問我『淪落』到整三文治委不委屈？我反而覺得好開心，我做緊的是所有人都會買會食，是最core的，永遠不會被淘汰。從葡撻到三文治，其實我的想法已進入另一階段。」

那麼，葡撻讓他經歷過這些大起大落，還喜歡吃嗎？「好奇怪，開舖之後便沒再吃過，喜愛的食物變了商品，就提不起興趣；現在，每5年吃一次吧。」難道有陰影？「唔係，只不過……葡撻真係好肥膩！咁好食當然有原因啦，落咁好多糖同奶油，比蛋撻肥好多倍！」